risotto alla barbabietola e topinambur

RISOTTO ALLA BARBABIETOLA E TOPINAMBUR

Ingredienti per 4 persone:

280g riso integrale
4 topinambur
4 carote
1 barbabietola lessata
q.b. brodo vegetale
Sale e pepe
Olio extravergine
1 cucchiaino di timo tritato
1 scalogno

400 kcal a porzione circa

Preparazione:

1.Tagliate la barbabietola a cubetti. 2.Sbucciate e affettate la carote e i topinambur. 3.Fateli rosolare in padella con olio extravergine per 10 minuti. In una pentola dal fondo spesso versate 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e lo scalogno tritato. 4.Dorate lo scalogno e unite il riso. Mescolate con un cucchiaio di legno per un minuto e 5.unite una parte del brodo bollente, fino a coprire il riso. Mescolate a poco a poco e unite altro brodo al bisogno. Dopo 5 minuti di cottura, 6.unite nella pentola le carote e i topinambur, con il restante brodo. Portare il risotto a cottura e conditelo aggiungendo la barbabietola a cubetti, il timo tritato e un filo d'olio.7. Regolate di sale e di pepe e servite.

Vellutata di zucca e topinambur

VELLUTATA DI ZUCCA E TOPINAMBUR

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di topinambur
800 gr di zucca
4 cucchiai di olio extravergine
1 spicchio d'aglio
1 litro di brodo vegetale
Prezzemolo fresco
Pistacchi per guarnire

240 kcal a porzione

1.Sbucciate e affettate a cubetti la zucca. 2.Versatele in una teglia antiaderente con 20 ml di olio extravergine. 3.Mescolate e cuocete in forno a 180°C per 35-40 minuti. 4.Pelate e affettate i topinambur. Versate in padella 20 ml di olio extravergine e aggiungete uno spicchio d'aglio. Quando l'aglio sarà dorato, 5.aggiungete i topinambur e saltateli in padella per 5 minuti. 6.versate 500 ml di brodo vegetale e lasciate cuocere per circa 10 minuti o fino a quando non risulteranno morbidi. 7.Frullate i topinambur fino ad ottenere una purea. 8.Versate la zucca in una pentola con il restante brodo vegetale e frullatele. 9.Unite le due puree e servite la vellutata di zucca e topinambur guarnendola con prezzemolo fresco e pistacchi.

penne integrali alla salvia con dadolata di topinambur

PENNE INTEGRALI ALLA SALVIA CON DADOLATA DI TOPINAMBUR

Ingredienti per 4 persone

400 g di topinambur

320 g di penne integrali

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Foglie di salvia

Sale, pepe q.b.

Preparazione:

1.Soffriggere la salvia tagliata finemente  con i cucchiaio di olio in una padella così da insaporirlo.2.Pelate i topinambur  e tagliateli a cubetti di circa 1 cm. Sbollentateli per qualche minuto in acqua salata, quindi scolateli e fateli saltare in una padella tipo wok insieme all’ olio al profumo di salvia per qualche minuto.3. lessate al dente le penne in acqua salata, quindi scolatele e fatele saltare insieme alla dadolata di  topinambur  aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura. 4. Impiattate  e distribuire nei piatti, guarnire ciascun piatto con delle foglie di salvia fresche e completate con il parmigiano

PRORPIETA’ DEL TOPINAMBUR

Il topinambur è un alimento particolarmente indicato a chi vuole perdere peso ed allo stesso tempo svolgere un' opera di pulizia nei confronti dell'intestino; il topinambur contiene l'inulina, che è una molecola nutritiva dalle eccellenti proprietà. Chi ha problemi di obesità derivanti da un appetito costante dovrebbe bere molta acqua prima di cibarsi di topinambur; infatti l'unione dell'inulina con l'acqua ha la proprietà di conferire un buon senso di sazietà che si protrae per un buon lasso di tempo.

Il topinambur ha la proprietà di abbassare il livello di assorbimento da parte dell'intestino degli zuccheri e del colesterolo; per questo motivo è molto indicato per i diabetici che non sono così soggetti a bruschi sbalzi della glicemia dopo i pasti. Anche chi soffre di alti livelli di colesterolo può trarre benefici da queste proprietà del topinambur che ne rallenta l'assorbimento a livello dell'intestino

La vitamina A in esso contenuta è utile alle funzioni delle vista, mentre le vitamine B sono un valido aiuto in caso di spossatezza fisica, anemia, stress; l'arginina invece svolge azione benefica nei confronti del fegato e favorisce la cicatrizzazione delle ferite.